La pectina è una sostanza naturale che si trova principalmente nelle piante, in particolare nella frutta e nella verdura.

È una fibra solubile che ha proprietà gelificanti e addensanti, cioè in grado di assorbire acqua rendendo più densa e cremosa la preparazione, ed è utilizzata in molte applicazioni alimentari e industriali.

Come detto la pectina è particolarmente presente nei frutti, soprattutto agrumi come limoni o arance, concentrata in particolar modo all’esterno, ovvero nelle bucce.

La produzione di questa sostanza avviene quindi partendo dall’estrazione della polpa degli agrumi, che viene scaldata per eliminare tutta l’acqua contenuta, e successivamente trattata con acidi, che aiutano la separazione dalle altre sostanze, infine viene essiccata e trasformata in polvere, più facilmente utilizzabile.

Il suo utilizzo principale è in campo alimentare dove viene utilizzata come addensante per la preparazione di marmellate, gelatine e conserve di frutta, perché aiuta infatti ad ottenere la loro tipica consistenza cremosa, ma anche in prodotti da forno come pane, torte e biscotti.

La pectina ha anche molti benefici per la salute, infatti è una fibra solubile che può aiutare a ridurre il colesterolo LDL e a regolare anche i livelli di zucchero presenti nel sangue.

Inoltre, può aiutare la digestione, agendo come un prebiotico per i batteri benefici presenti nel nostro intestino e può anche avere proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che possono aiutare a prevenire le malattie stagionali, mantenendo così un buono stato di salute generale.

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